蘑菇和真菌在西班牙美食中很常見，但在30到45歲的消費者中最受歡迎。根據(jù)歐洲蘑菇和真菌生產(chǎn)商協(xié)會（GEPC）的一項研究，45%的千禧一代認為這些蘑菇是他們購物籃中不可或缺的產(chǎn)品，因為他們被蘑菇的烹飪多功能性和營養(yǎng)價值所吸引。

西班牙蘑菇年產(chǎn)量為130,700噸，成為歐洲第三大蘑菇生產(chǎn)國，僅落后于荷蘭和波蘭。

根據(jù)農(nóng)業(yè)、漁業(yè)和食品部的數(shù)據(jù)顯示，近年西班牙蘑菇需求呈現(xiàn)上升趨勢：2022年是增長最多的一年，與2021年相比增加了2.2%，這導致了全國消費價值的增加，達到了27.2億歐元。

白蘑菇或褐蘑菇主導了西班牙的蘑菇生產(chǎn)，占總產(chǎn)量的90%。盡管如此，其他品種如平菇、香菇或雞油菌在市場中的份額也在增加，這得益于它們的風味和功能性益處。

蘑菇是一種價格實惠且健康的食品，具有與其價格相當?shù)臓I養(yǎng)特性。在歐洲，過去三年蘑菇平均價格保持穩(wěn)定，約為每公斤3歐元。

蘑菇的營養(yǎng)益處最為顯著的是：

幫助減肥：熱量和脂肪攝入量減少，高水分含量產(chǎn)生飽腹感。

適用于素食和純素食的替代品：它們的肉質(zhì)紋理和提供維生素B群使它們成為肉類的良好部分替代品。

有利于均衡飲食：有助于心血管、肌肉和骨骼健康，因其富含礦物質(zhì)和抗氧化劑。

（來源：食用菌市場）